味精在美国立法了不让用是真的吗?

1968年，美国大力批判中国味精是毒药，多吃会造成脑损伤，然而中国却替日本背了这口“黑锅”。

当时在美国的中餐馆[文]遭到了食客的猛烈抨[章]击，为了谋生，中餐[来]馆不得不挂出“No[自] MSG”标语（不含[黑]味精），时至今日，[料]别说是外国人，就连[吃]咱们国内还有很多人[瓜]都认为“味精是有害[网]物”，必须要杜绝！[文]

中国人有多么喜欢吃[章]味精？

从美国给出的数据来[来]看，全球在2014[自]年总共消费320万[黑]吨谷氨酸单钠，仅仅[料]中国一个国家的消费[吃]量就高达176万吨[瓜]，比例高达55%，[网]人均数值几乎是美国[文]的10倍。

或许有人说，西餐的[章]烹饪手法很少用到味[来]精，但咱们的邻居日[自]本韩国，在文化、烹[黑]饪手法上都跟我国有[料]些类似，然而他们的[吃]人均味精消耗量连中[瓜]国的一半都没有。

1968年，在美国[网]顶级期刊《新英格兰[文]医学杂志》上有篇文[章]章，主要内容是有人[来]发现在中餐馆吃过饭[自]后，身体会出现例如[黑]麻木、无力、心悸等[料]情况，怀疑是因为中[吃]国厨师在烹饪时放了[瓜]味精！

这件事很快在美国就[网]引起了轩然大波，于[文]是美国食客开始纷纷[章]抵制中餐，甚至有科[来]学家给小白鼠吃味精[自]，结果发现小白鼠的[黑]脑部竟然出现了损伤[料]，于是这件事的热度[吃]持续发酵，不仅是美[瓜]国，整个西方食客都[网]在抵制，甚至还出现[文]了“中餐综合征”这[章]个词汇，为了守住生[来]意，中餐厅不得不特[自]意打出“No MSG”标语，意思[黑]是“炒菜不含任何味[料]精”。

说起提鲜，我国最早[吃]可追溯到西周，当时[瓜]古人用多种肉类合在[网]一起腌制，制作成醢[文]，到了西汉时期，古[章]人通过智慧发明了酱[来]油，并且此后一直流[自]传于我们的饭桌上。[黑]

但味精这东西，其实[料]是日本人最先发明的[吃]，1908年，日本[瓜]东京帝国大学化学家[网]池田菊苗，从昆布中[文]分离得到了带有强烈[章]鲜味的谷氨酸，经过[来]后续仔细的研究，池[自]田菊苗发现谷氨酸钠[黑]的鲜味是最棒的，于[料]是将其命名为Uma[吃]mi，寓意“鲜美的[瓜]味道”。

1909年，池田菊[网]苗开始批量生产谷氨[文]酸钠，在成功申请专[章]利后，他成立了一家[来]“味之素”公司，并[自]且味之素从日本逐渐[黑]传播到全世界，味之[料]素在传入我国后被赋[吃]予了更加本土化的名[瓜]称，那就是“味精”[网]。

当时味精可以说是奢[文]侈品，普通老百姓根[章]本吃不起，本着把“[来]价格打下来造福老百[自]姓”的初心，我国化[黑]学家吴蕴初开始了研[料]发道路，在独立分析[吃]出味之素的主要秘诀[瓜]后，吴蕴初为了跟日[网]货区分开来，特意将[文]国产味精取名为“天[章]厨味精”。

20世纪60年代，[来]科学家发现人类之所[自]以能感受到鲜味，是[黑]因为我们的味觉细胞[料]中存在TAS1R结[吃]构受体，当受体遭遇[瓜]鲜味物质后，就会将[网]释放的神经信号迅速[文]传递给味觉中枢系统[章]，从而才让我们人类[来]感受到了“鲜”。

在后续的研究中，专[自]家发现干鲣鱼片中的[黑]肌苷酸（IMP）和[料]蘑菇中的鸟苷酸（G[吃]MP）都具备强烈的[瓜]鲜味，而且两种物质[网]结合在一起放入食品[文]中，只要很少的量就[章]能让鲜味猛增，于是[来]第二代增香剂应运而[自]生。

但味精在当时属于奢[黑]侈品，在熬过那段困[料]难时光后，我国开始[吃]量产味精，特别是从[瓜]1976年以后，各[网]地乡镇味精小企业如[文]雨后春笋般破土而出[章]，到了1992年，[来]我国味精产量更是高[自]达6万吨，一举超过[黑]法国奥桑、韩国味元[料]、中国台湾味丹这三[吃]大味精名厂，也就是[瓜]从这时候开始，老百[网]姓的饭桌上真正普遍[文]能吃上味精了。